Oggi si va al mare e si mangia la Tiella: il segreto sta nella farcitura | I bambini chiedono sempre il bis
Perfetta per un pranzo al sacco, la tiella è un pasto completo che piace a tutti. Il segreto è tutto nella farcitura: come la preferisci, di mare o di terra?
Hai mai assaggiato la tiella? Si tratta di una preparazione tipica della zona di Gaeta, nel Lazio. Nasce come piatto povero, quando i pescatori per mettere qualcosa a tavola univano ingredienti di mare e di terra.
Piatto unico e sostanzioso, buono e completo. Nessuno visita Gaeta senza averla assaggiata, è ormai il piatto che più rappresenta il luogo.
Come detto il ripieno può essere dei più vari, ed è questo il suo segreto. Piace tanto perché può essere declinata sia in versione mare che terra. Dipende solo dai gusti.
La ricetta che ti proponiamo è quella di mare, con il polpo. Che è poi quella più conosciuta e apprezzata. Fragrante, saporita e golosa l’unico accorgimento è che deve riposare prima di essere consumata, quindi meglio prepararla prima, magari anche il giorno prima. Ma vediamo come si fa.
Tiella: gli ingredienti
- 300 gr farina tipo 0
- 160 gr di acqua
- 20 gr di olio extravergine di oliva
- 6 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 500-600 gr di polpo verace
- 200 gr di pomodorini
- 2 cucchiai di olive di Gaeta denocciolate
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
La preparazione
La prima cosa da fare per preparare la tiella di Gaeta è cuocere il polpo. Dopo averlo lavato e asciugato tienilo da parte. Scalda un filo di olio in un tegame capiente e rosola l’aglio, quindi appoggia il polpo in pentola fino a far arricciare i tentacoli, elimina l’aglio e metti il mollusco sfumando con vino bianco. Unisci un bicchiere di acqua, copri con il coperchio e lascia cuocere circa 50 minuti, poi spegni il gas e lascia raffreddare il polpo nella pentola assieme all’acqua, senza toccarlo.
Nel frattempo prepara la pasta. Versa la farina in una ciotola, sciogli il lievito nell’acqua e aggiungilo alla farina mescolando con la forchetta, poi unisci olio e sale e impasta con le mani. Una volta ottenuto un composto elastico e liscio forma una palla, copri con pellicola e lascia riposare per circa un’oretta o comunque fino al raddoppio del volume.
Dedicati al ripieno. Lava e asciuga i pomodorini, tagliali in quattro e mettili in una ciotola assieme al prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, le olive denocciolate, un pizzico di sale e pepe e un filo di olio. Estrai il polpo ormai freddo, taglialo a pezzi e uniscilo al ripieno mescolando. Stendi metà impasto con un matterello e rivesti una teglia leggermente unta da 22 cm di diametro. Riempila con il ripieno, livellalo e copri con la pasta avanzata. Sigilla i bordi, bucherella con la forchetta, ungi e cuoci in forno a 200 °C per circa 30 minuti. Non ti resta che gustare la tiella.