Addio Carbonara e Benvenuta Carbocrema: come si realizza il primo piatto del momento | Vorranno il bis
La Carbocrema è diventata una vera e propria mania che sta spopolando sul web e nei ristoranti, come si prepara
Per capire il concetto di crema alla carbonara bisogna partire dalla ricetta originale della pasta carbonara, un piatto tradizionale romano diventato simbolo della cucina della capitale da diversi anni. Chiunque visiti Roma non può non assaggiare almeno una volta una porzione di pasta alla carbonara in qualche trattoria o ristorante locale.
Questo piatto si basa su quattro ingredienti essenziali: guanciale, uova, formaggio e pasta. Ogni chef elabora gli ingredienti in modo diverso, ognuno convinto che la propria versione sia la più autentica. Tuttavia, i piatti tradizionali di successo spesso vengono reinterpretati. E in questo caso ha dato origine alla crema alla carbonara. Ma cosa rappresenta questa creazione?
La crema alla carbonara è semplicemente la salsa utilizzata per condire la pasta. Si ottiene mescolando uova intere o solo tuorli, abbondante pecorino romano e il grasso rilasciato dal guanciale affettato e fritto. Tuttavia, ognuno la prepara a modo proprio e talvolta si rischiano composizioni poco gradevoli. Per questo motivo abbiamo deciso di fornire una ricetta per realizzare una Carbocrema perfetta e gustosa.
Carbonara, la ricetta originale
Prima di scoprire come si prepara la moderna Carbocrema, è importante conoscere la ricetta della pasta alla Carbonara in quanto è da qui che nasce il nuovo condimento. Il punto di partenza per la ricetta originale, è tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in padella senza aggiungere olio, poiché cuocerà nel suo stesso grasso, fino a diventare irresistibilmente croccante. Nel frattempo, sbatti le uova con il pecorino grattugiato e una generosa dose di pepe nero macinato al momento.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a che raggiunga la consistenza desiderata e ricorda di riservare un po’ di acqua di cottura. Una volta pronta, scola la pasta direttamente nella padella con il guanciale, aggiungendo la crema di uova e formaggio e unendo l’acqua di cottura per amalgamare il tutto. Infine, una spolverata di pepe e pecorino sulla superficie sarà il colpo finale di maestria culinaria.
Il segreto della carbocrema perfetta, la ricetta
A questo punto, passiamo alla creazione della Carbocrema. Di solito si calcola un tuorlo per ogni commensale, più un ulteriore tuorlo extra. Quindi, per servire quattro persone, avremo bisogno di cinque tuorli. Ma per una carbonara più ricca e cremosa, possiamo aggiungere un tuorlo per ogni 50 grammi di pasta, considerando che una porzione standard è di solito di 100 grammi.
Mettiamo i tuorli in una ciotola, aggiungiamo pecorino e pepe macinato al momento e mescoliamo con cura. A questo punto, possiamo arricchire ulteriormente la crema mescolando due cucchiai del grasso rilasciato dal guanciale, per un sapore ancora più intenso e irresistibile.