Torte fatte in casa, se lievitano poco o male non è colpa del forno | Ecco il trucco per dolci gonfi e soffici come nuvole
Il segreto per far lievitare le torte fatte in casa non è nel forno: ecco l’errore più comune che commettono tutti.
La lievitazione è un processo fondamentale in molte preparazioni culinarie, in particolare nei processi di panificazione e nella pasticceria. Spiegato semplicemente, la lievitazione altro non è che quel fenomeno per il quale un impasto aumenta di volume attraverso l’azione di agenti che possono essere biologici, fisici o chimici.
Tra i lieviti biologici il più conosciuto è il lievito di birra, che consiste in un fungo microscopico che fa fermentare gli zuccheri presente nell’impasto, producendo anidride carbonica e alcol etilico. Oltre a far aumentare di volume l’impasto, il lievito biologico conferisce anche un sapore caratteristico.
Altro lievito biologico naturale molto apprezzato è il lievito madre, composto da una miscela di farina e acqua in cui si sviluppano naturalmente lieviti e batteri lattici. La lievitazione sarà più lenta ma il sapore più intenso e complesso.
I lieviti chimici, come il bicarbonato o quelli in polvere, reagiscono con gli acidi presenti nell’impasto e sono utilizzati soprattutto per i dolci che richiedono una lievitazione rapida. Infine, c’è la lievitazione fisica che consiste nell’incorporare molta aria nell’impasto durante la preparazione, come quando si utilizzano gli albumi montati a neve. Ma perché, talvolta, i nostri impasti non lievitano correttamente?
La lievitazione dei dolci fatti in casa
Il processo di lievitazione gioca un ruolo fondamentale quando si preparano dolci in casa. La scelta del tipo di lievito e la tecnica che utilizziamo influenzano profondamente la struttura, la consistenza e il gusto del prodotto finale.
La lievitazione nei dolci fatti in casa è un’arte che richiede pazienza e precisione, ma i risultati possono essere straordinari. Per ottenere risultati ottimali, è importante seguire attentamente le ricette e rispettare i tempi di lievitazione indicati. Ma soprattutto…
Il trucco per far lievitare i dolci in casa
L’impasto deve riposare in un ambiente caldo e umido, lontano da correnti d’aria, per permettere al lievito di agire efficacemente. Inoltre, è fondamentale non eccedere con la quantità di lievito, poiché un eccesso può conferire un gusto amaro al dolce e causare un’iper-lievitazione, con il rischio che l’impasto collassi durante la cottura.
L’errore più comune che si commette durante la preparazione dei dolci è quello di usare ingredienti freddi, poiché la bassa temperatura è nemica della lievitazione. Quindi, è bene ricordarsi di tirare fuori dal frigo tutti gli ingredienti almeno mezz’ora prima, in particolare latte, ricotta e yogurt, ma anche le uova. In caso contrario, riscaldiamoli leggermente prima di utilizzarli.