Ricotta, altro che bomba calorica: “Perdi grasso e peso” | Questo latticino è il tuo migliore amico
La ricotta viene spesso considerata un alimento grasso, ma in realtà può aiutare a perdere peso.
La ricotta è un latticino fresco molto versatile e ampiamente utilizzato nella cucina italiana e in molte altre cucine del mondo. Si tratta di un formaggio a pasta molle, cremoso e dal sapore delicato, ottenuto tramite il processo di coagulazione del siero di latte, una sostanza liquida residuale che si separa dalla cagliata durante la produzione di formaggi come il pecorino e il parmigiano.
Il processo di produzione della ricotta inizia con il riscaldamento del siero di latte a una temperatura elevata, quasi a ebollizione. Durante il riscaldamento, le proteine del siero, principalmente la caseina, coagulano e formano grumi. Successivamente, il siero viene filtrato per separare i grumi di ricotta dai liquidi residui. Questi grumi vengono poi raccolti e messi in appositi stampi, dove assumono la forma caratteristica della ricotta. Il risultato è un formaggio fresco, morbido e leggermente granuloso.
La ricotta può essere prodotta utilizzando il latte di vari animali, tra cui mucca, pecora, capra o bufala, e la scelta del latte influisce sul sapore e sulla consistenza finale del formaggio. Ad esempio, la ricotta di pecora ha un sapore più pronunciato rispetto a quella di mucca.
La ricotta in cucina
La versatilità della ricotta la rende un ingrediente molto popolare in cucina. Può essere consumata da sola o utilizzata come ingrediente principale in numerosi piatti dolci e salati. È comunemente impiegata nella preparazione di dolci come cannoli, cheesecake, pastiere e torte, oltre che in piatti salati come gnocchi, ravioli, lasagne e insalate.
Nutrizionalmente parlando, la ricotta è una buona fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la crescita e il mantenimento dei tessuti corporei. È anche ricca di calcio, vitamine del gruppo B e minerali come il fosforo e il potassio. Tuttavia, poiché è un latticino, è importante consumarla con moderazione, soprattutto per coloro che seguono diete a basso contenuto di grassi o lattosio.
La ricotta nella dieta
Erroneamente la ricotta è considerata da alcuni un alimento grasso e per questo da evitare durante la dieta. In realtà non è così, a dimostrarlo è anche un recente studio condotto da alcuni esperti della New York University Food Lab. A quanto pare, infatti la ricotta è l’ideale non solo per chi si è a dieta ma anche per chi si allena.
“È la soluzione migliore per chi sta cercando di costruire muscoli, forza e allo stesso tempo perdere grasso e peso” spiega Emily Martorano, dietista del programma Food Lab. Infatti, le proteine del siero del latte sono una delle tipologie più assorbibili dall’organismo e con una buona quantità di amminoacidi.