Pizza rustica napoletana: a Pasqua porta a tavola la tradizione con la pastafrolla originale
La Pasqua si avvicina, prova a portare in tavola la pizza rustica napoletana. Un saporito ripieno in un guscio di morbida pastafrolla.
Pasqua è ormai vicina, e ogni famiglia ha le sue tradizioni da portare in tavola. Perché non c’è solo il classico uovo di cioccolato, ma tanti piatti tipici regionali.
Non c’è nulla di più bello che riunirsi attorno ad una tavola imbandita, che sia con la famiglia o con gli amici. E in questi giorni in ogni casa c’è gran fermento su cosa portare in tavola, sul menù da preparare, sulle bontà da assaporare.
Dolce o salato? Dalla pastiera napoletana alla torta pasqualina genovese passando per quella al formaggio umbra, ce n’è per tutti i gusti. E poi ancora la fugassa veneta, le scarcelle pugliesi, ogni regione ha il suo piatto.
Perché non portare in tavola una vera bontà tradizionale? La pizza rustica napoletana è quello che fa per te se ti piacciono i gusti decisi e i sapori ricchi.
Pizza rustica napoletana: gli ingredienti
Per la pastafrolla:
- 300 – 320 gr di farina ’00
- 150 gr di strutto che potete sostituire con di burro morbido
- 50 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 2 tuorli più 1 uovo intero
- 2 pizzichi di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno:
- 600 gr ricotta vaccina sgocciolata
- 150 gr salame napoletano
- 150 gr provola affumicata fresca
- 50 gr pecorino
- 2 uova
- pepe nero
- 1 tuorlo più 20 gr di strutto o burro per spennellare la superficie
Il procedimento
Le dosi indicate sono per una teglia da 22 cm di diametro e indicativamente per 8 persone. La prima cosa da fare è preparare la pastafrolla. In una ciotola monta lo strutto o il burro assieme al sale e al parmigiano quindi aggiungi le uova una alla volta e, continuando a montare, la farina e il lievito setacciati. Lavora con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, avvolgilo nella pellicola per alimenti e lascia riposare in frigo per circa mezz’ora.
Prepara il ripieno nel frattempo. In un’altra ciotola lavora la ricotta perfettamente sgocciolata assieme alle uova, al pecorino e al pepe finché otterrai una sorta di crema vellutata. Taglia il salame e la provola a cubetti e aggiungi alla crema di ricotta. Riprendi la pastafrolla, prelevane una metà lasciando l’altra in frigo e stendila sulla spianatoia infarinata quindi adagiala in una teglia imburrata e infarinata, bucherella con la forchetta, aggiungi il ripieno e livella ma lascia mezzo centimetro di bordo. Stendi la frolla restante e ricopri la pizza rustica sigillando i bordi con le dita.
Bucherella con la forchetta, mescola tuorlo e burro e spennella la superficie quindi rimetti in frigo per circa 15 minuti. Passato il tempo cuoci in forno a 180 gradi per circa 40 minuti poi abbassa la temperatura a 170 gradi e lascia cuocere ancora per circa 30 minuti. una volta cotta, sforna e lascia riposare almeno 8 ore in modo da poter tagliare a fette senza rompere la tua pizza rustica napoletana.